卤肉面的家常做法
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本文目录

1. 黄鳝的视频10种吃法
2. 死黄鳝做法
3. 鳝鱼的做法

黄鳝的10种吃法

红烧鳝鱼

材料：净鳝鱼片500克 ，大蒜75克，黄鳝黄鳝郫县豆瓣40克，做法做法做法做法精盐2克，大全大全大全大全酱油15克，家常家常葱段10克，视频姜片10克 ，黄鳝黄鳝味精1克，做法做法做法做法水豆粉15克
，大全大全大全大全鲜汤400克 ，家常家常熟菜油100克 ，视频料酒10克。

做法

1、活鳝鱼处理干净，切6厘米的长段；独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用；豆瓣剁细。

2 、炒锅置旺火上，放油烧至七成热 ，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣
、姜片、葱段炒香至油呈红色时 ，加鲜汤、酱油
、盐
、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成
 。

特点：口味鲜香，色泽浓郁 。

五香鳝段

材料：鲜活鳝鱼500克、姜片10克、蒜瓣20克、花椒3克
 、八角2枚、三奈5克 、桂皮5克
、丁香2克
 、精盐5克  、绍酒15克、白糖5克、酱油15克 、味精3克 、香油5克、棒骨汤1000克。

做法

1 、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾 ，洗净，切成6厘米长的段，入沸水锅中焯一水捞出
。

2 、姜片、蒜瓣
、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用纱布包好，即成香料包 。

3、棒骨汤倒入锅中，放入香料包，调入精盐、绍酒、白糖 、酱油 、味精、香油，烧沸后下入鳝段，改用小火将鳝段卤至入味，捞出晾凉装盘 ，稍加点缀即成
。

特点：鳝段细嫩 ，口味香醇。

生蒸鳝段

材料：鲜活鳝鱼500克 、姜片10克、葱节30克 、红辣椒末10克
、蒜末10克 、精盐4克
、绍酒15克、白糖3克 、味精3克 、化猪油35克。

做法

1、鳝鱼宰杀后分别除去内脏、脊骨及头尾，洗净，切段，入沸水锅中焯一水捞出。

2、姜片 、葱节、精盐、白糖
、绍酒腌渍鳝鱼入味，然后拣去姜葱不用。

3、把腌渍好的鳝段摆入盘中呈扇形 ，再撒上红辣椒末和蒜末，入笼用旺火蒸约10分钟取出，撒上味精，浇上烧热的化猪油即成
。

特点
：鳝段鲜嫩，咸香微辣。

清炖鳝鱼

材料
：鳝鱼1000克、火腿100克、鲜香菇100克、冬笋75克、黄酒25克
、大葱5克
、姜5克 、味精5克、大蒜10克、盐6克、胡椒粉1克。

做法 ：

1、活黄鳝头上敲一下
，待其昏晕
，用铁针将鱼头，钉在木板上，用小刀从颌骨处下刀 ，斩断脊椎骨从腹部顺长剖开 ，放出血在液；除去内脏，斩去头尾 。

2 、切成6厘米长的段，放进开水锅中氽一下；捞出后备用清水洗净粘液；鳝鱼放入在沙锅中 。

3、火腿肉 、冬笋 、水发香切均菇成片；姜切块，蒜拍碎。

4、在盛鳝段沙锅中，放入葱段、姜块、蒜头、冬笋、冬菇炖
。

5、取出葱 、姜 ，用筷子将鳝段、火腿、笋片、冬菇片排列整齐，再加精盐 、味精。

6、继续用小火炖至酥烂 ，撒上胡椒粉，食时将沙锅端上即可
。

死黄鳝做法

主料：鳝鱼1斤

调料：色拉油3汤匙，食盐4克，葱2根，姜1块，蒜2头，老抽2汤匙，香油适量 ，黄酒2汤匙 ，白胡椒1小勺
，白糖1小勺

做法 ：

1、鳝鱼去头去内脏洗净后，切成长约二指宽的段
。剥出蒜瓣、葱切同样宽的段 ，姜略拍碎备用。锅内放约3汤匙油 ，热后，放下姜块 、蒜瓣煸炒至表面微黄

2 、倒入鳝鱼段快速翻炒至表面微微发白，倒入黄酒并马上加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发

3
、开盖后加入老抽  、糖
、葱短翻炒均匀。倒入热水至锅内原料1/3处，加盖中火烧约10分钟左右，此时汤汁已收至半干变浓稠，加入盐
、胡椒粉调味 ，关火后淋上香油即可

鳝鱼的做法

步骤/方式1

鳝鱼收拾干净，切片洗净血水，滤干水分 。

步骤/方式2

泡姜切粒，蒜苔切段待用

步骤/方式3

锅中倒油、烧至六七成热 ，倒入清洗沥水后的鳝鱼片过油；炸至鳝鱼片变硬便捞出
。

步骤/方式4

锅中留底油，下豆瓣酱
、白糖、泡姜、大蒜
、干海椒 、花椒；小火炒出香味；

步骤/方式5

倒入鳝鱼片；中火翻炒后加入适量清水；烧至吐油；

步骤/方式6

放蒜苔 ，大火翻炒；待蒜苔爆声变弱，放味精、淋醋；翻均匀即可

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